ブロッコリーとハムの胡麻風味和え/うま味と香りがいっぱい


ブロッコリーとハムの胡麻風味和え

【料理長から一言】

うま味と香りがいっぱい

ブロッコリーとハム、コーンを、焙煎胡麻ドレッシングで和えました。

ゴマは表皮の部分に香り成分が存在するのだそうです。

ですから、これを加熱することによって、香りを発します。

「ゴマの香り」は、表皮の乾煎りから発せられるのですね。

香りが表皮なのに、旨み成分は、中心に存在しています。

旨み成分と香り成分・・・この二つが、胡麻の美味しさの秘密です。

今日のごま風味和えも、うま味と香りがいっぱいです。

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