煮豆/綺麗な形を壊さずに・・


煮豆

【料理長から一言】

綺麗な形を壊さずに・・

白いんげんの煮豆です。

白いんげんのきれいな形状・・・これを壊さずきれいに煮たいですね。

他の豆より大きいので、意地でも壊さずにそれでいて、指でつぶれるほどに柔らかに煮たいです。

三倍量のお水に一晩浸して、煮ている途中で水が減って豆が顔を出してきたら差し水をしてことこと、豆を踊らさずに煮ます。

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