竹輪入りきんぴら/竹輪と同等の柔らかさ


竹輪入りきんぴら/委託給食サービス/フードプランナーアベイル

【料理長から一言】

竹輪と同等の柔らかさ

本来、一般的に、きんぴらごぼうはシャキシャキ歯ごたえがあるところがいいのです。そもそも根菜は歯ごたえを楽しむもの・・・

しかしながら、ご高齢者向けのきんぴらは、味わいはそのままで、歯茎で噛めるほどの柔らかさであって欲しいのです。

今日のきんぴらごぼうは竹輪の輪切りと共に煮付けました。

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なんと、竹輪とごぼうが、同レベルの柔らかさと言えばお分かりいただけると思います。

ごぼうの香りが楽しめる、味わい豊かなきんぴらを、柔らかに作り上げました。

特別養護老人ホーム「今井の郷」厨房にて

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【栄養士から一言】

ごぼうは、食物繊維たっぷりです。便秘の解消に!

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