筑前煮/冷めていく過程で・・・


筑前煮

【料理長から一言】

冷める過程で・・・

鶏もも肉、レンコン、人参、インゲン、ごぼうを使って、筑前煮。

アツアツも美味しいけれど、冷めると一層、美味しい。

なぜって?

筑前煮は、いいえ、料理というものは、冷めていく過程で、味がぐんぐんと 染み込んでいくのです。

 

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落し蓋

この冷ます過程で大切なことは、落し蓋です。

落し蓋をすることで、熱の対流現象を上手に活用することになり、一層味がしみわたります。

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