豆腐のなめこ卸しかげ/高齢者に優しい料理
- 2015年2月16日
- / Category その他, 主菜/特別養護老人ホーム献立, 野菜
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豆腐のなめこ卸しかげ
【料理長から一言】
高齢者に優しい料理
これ以上、高齢者に優しい料理はないと思うほどです。
柔らかで、とろみがあって、高たんぱくで栄養価が高い・・・。
豆腐、大根おろしはもちろん、栄養価として注目すべきは、なめこを覆うあのぬめりです。
ぬめりは、ムチンという糖タンパク質で、タンパク質の分解・吸収を良くする働きがあり、
胃や肝臓にも優しく、血糖値の上昇を抑える働きや、便秘にも効果的・・・良いことづくめです。。
ムチンはなめこのほかにも、納豆、オクラ、里芋、山芋など、ヌルヌルネバネバ素材に含まれます。
安価な豆腐が豪華に変身!
豆腐は一般的には安価ですが、ちょっと手間をかければ、豪華な一品に変身します。
揚げ出し豆腐の餡をいろいろ変えたりするだけでも、豊かにアレンジできそうですね。
料理人の醍醐味は、こうした工夫ひとつで変身する美味しい料理作りでしょうか?
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