鰆の塩焼き/鰆の旬はいろいろ


鰆の塩焼き

【料理長から一言】

鰆の旬はいろいろ

魚ヘンに春と書いて、鰆(さわら)。

旬は春だと思いきや、 鰆は回遊魚のため、地域によって旬の時期が変わってきます。

関東地方では、12月から2月頃までが、脂ものって美味しい時期と言われています。

一方、関西では、3月から5月頃までです。

この時期に回遊する鰆は、産卵期で、白子などを美味しく食べれるので、旬の時期といわれているそうです。

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鰆は出生魚。

サゴシ(サゴチ) → ナギ → サワラ ・・・・縁起がいいんです。

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