いんげんのたらこ和え／どんな食材とも相性がよく
いんげんのたらこ和え
【料理長から一言】
どんな食材とも相性がよく
インゲンをプチプチたらこで和えました。
「たらこを和えただけ？」と侮るなかれ。
たらこは、どんな食材とも相性がよく、つぶつぶ食感で病みつきになること必至。
調味料代わりに
「たらこは鱈の子」ですが、実際は真だらではなく、すけとうだらの卵巣を塩漬けにしたもの。
無着色のものもありますが、なぜか大抵は赤く着色されていて、「紅葉子」(もみじこ)ともよばれ、たらこ和えも「もみじ和え」と呼ばれます。
「塩分が・・・」と気にしている方はいませんか？
和え物に使えば、調味料は少しで。たらこの旨みが、調味料になりますよ。
