おせち料理／ぶりの照り焼き／黒豆／イクラ卸し

おせち料理・ぶりの照り焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル

「ぶり」は成長するとともに、ワカシ→ワカナゴ→イナダ→ワラサ→ブリのように、呼び名が変わることから出世魚と言われ、立身出世が出来ることを祈った料理です。

「ぶりの照り焼き」は保存食としても優秀です。

合わせた浸け汁を回しかけ、ぶりを漬け込み、浸け汁をハケで塗っては焼き、塗っては焼いて照りを出しました。

おせち料理・黒豆／委託給食サービス/フードプランナーアベイル

黒は道教において邪除けの色とされている「まめ」は元来、丈夫・健康を意味する言葉で、まめ（勤勉）に働き、まめ（健康）に暮らせることを願って食べられました。

黒豆はふっくら柔らかく、指でつぶせるくらいです。黒々艶々の仕上がりです。

おせち料理・イクラ卸し／委託給食サービス/フードプランナーアベイル

「イクラ」はたくさんの卵が産まれることから“子宝に恵まれるように”との願いが込められているそうです。

醤油と味醂、料理酒で味付けした大根おろしが、いくらを引き立てくれます。

市販のおせちは日持ちさせる為の甘味や辛味を強くしていますが、当施設でのおせち料理は、薄味で仕上げております。

特別養護老人ホーム「今井の郷」厨房にて