【料理長から一言】
魚の塩焼きは塩をふって焼くというシンプルな料理です。
塩味が付くだけではありません。
魚の生臭みが消えます。
塩を振ることで魚の旨みが引き出される。タンパク質がグルタミン酸や旨味のあるアミノ酸に変化します
おまけに、身がしまり弾力が出る。崩れにくくもなる。
まさにシンプルイズベスト。
今日はカレイを塩焼きに・・・。
日本では古代から続けられてきた、魚の調理方法です。
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