さばの塩焼き／「表六分に裏四分」
さばの塩焼き
【料理長から一言】
「表六分に裏四分」
塩焼きは一番シンプルな調理方法で、新鮮な魚をおいしく頂くのはこれに限ると思います。
「表六分に裏四分」という言葉をご存知でしょうか？
古く昔から、魚の焼き方のコツを表す言葉です。
表を六分通り焼いたら、ひっくり返し裏を四分焼く。
時間の４分でじゃないですよ（笑）
つまり、もう一つ意味があります。
そう何度も何度もひっくり返さない。
とかく焦げたりするのが気になって、頻繁に裏返してしまいそうですからね。
身が崩れて美しく焼けません。
