ほっけの味噌漬け焼き
【料理長から一言】
みその風味がアクセント
粒の残った白粒味噌に漬けました。
塩分が少ない甘めの味噌ですし、越したものより、優しい味わいになります。
上品な甘さと、淡黄色の美しい色合いが特徴です。
ほっけの身は、味噌の風味がアクセントとなり、本当に風味よく仕上がりました。
おいしさは「結果」
漬け魚は、栄養価を目的に作られたわけではありません。
最初の「目的」は冷蔵や冷凍がない時代に「保存すること」だったのです。
「おいしさ」は「結果」として生み出されたのですね。
脂の乗ったホッケと味噌のハーモニーが、たまらない美味しさです。
