ほっけの塩焼き／ごまかしがきかない焼き物
ほっけの塩焼き
【料理長から一言】
ごまかしがきかない焼き物
今日はほっけの塩焼き。
塩焼き・・火で材料を炙るという焼き物は、はるか昔から続けられてきた、シシンプル、いわば原始的ともいうべき調理法だと思うのです。
しかしシンプルだからこそ、難しい。ごまかしがききません
つまりその人の腕も、技も、そのまま結果に出てしまうのです。
強火の遠火
焼くということは、二つの重要なポイントがあると考えます。
まず、表面をパリッと香ばしく焼くこと。
二つ目に、中はふっくら、ジューシーに旨味を閉じ込めること。
これには、「強火の遠火」が一番です。
