サバの塩焼き

【料理長から一言】

ふり塩の３つの効果

魚を焼く前に、魚に塩をふることを「ふり塩」といいます。

このふり塩には、いろいろな効果があります。

一つめは、身がキュッと引き締まる。

二つめは、旨みが引き出されます。（タンパク質がグルタミン酸や旨味のあるアミノ酸に変化します）

三つめは、生臭みが消えます。（魚の水分がでてきますが、そのとき生臭みも一緒に出ていくきます）

魚にふり塩をするとき、手の平を上にします。

ある分量の塩をつかみ掌に塩をのせて、握りしめながら、振ります。

掌に塩を手にして振ることはありません。

これはどうしてでしょう？理由はわかりませんが、皆そうです。

習慣的に自然にそうなります。笑

魚の上、20～30cm離れたところから、指の間から落とすように振ります。