チンゲン菜のナムル／日本で言うところのおひたし
チンゲン菜のナムル／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
【料理長から一言】
日本で言うところの「おひたし」
韓国料理の一品でおなじみのナムル。
日本で言うところの「おひたし」みたいなものですね！
「おひたし」に比べ「ナムル」の方がちょっと和え物の雰囲気が強いですが。
咀嚼の工夫
チンゲン菜は、ちょっとご高齢者様には、シャキシャキ感が強すぎますので茹で加減に一工夫。
高齢者様向けの料理を作る際、味付けのほか、咀嚼には充分配慮する必要があると思います。
食材を小さめに切ること、なるべくカットの方法は繊維を切るように。
予め、柔らかく蒸す、茹でる。
特別養護老人ホーム「今井の郷」厨房にて