ホタテ風味カツ

【料理長から一言】

旨味の正体は？

ほたて貝の美味しさは「海のように深い深～い旨み」

生臭さもクセもなく、海の幸を感じる、旨味があります。

鍋料理をぐつぐつ煮たてるうちに、出汁がたまらなく美味しくなるのはこの旨味。

ホタテ特有の旨味の元になる正体は、コハク酸。

貝の仲間に多く含まれる成分です。 

ホタテは、コレステロ－ルを下げる タウリンがたっぷり。

ガン予防として注目されているグリコ－ゲンがたっぷり。

ホロホロほどける食感

もうひとつ、ホタテの美味しさの秘密は、「ぷりぷりした歯ごたえ、弾力ある食感」

ホタテの独特の食感は、縦の繊維。

噛むと口の中でホロホロほどけていくような食感を感じますね。

今日は、ホタテ風味のカツ。旨みと食感を楽しみましょう。