五目豆／こんにゃくの入らない・・・
五目豆
【料理長から一言】
こんにゃくの入らない・・・
こんにゃくとゼラチンを比べると、こんにゃくは弾力が強く、ゼラチンの様に口腔内で解けません。
なので、咀嚼力の弱い小さな幼児や高齢者は、喉に詰まらせ窒息することがあります。
つまり、ご高齢者様向けの料理で、こんにゃくは使わないようにしています。
五目豆に入った、１センチに満たない角切りのこんにゃくでさえ、ＮＧと考えています。
前置きが長くなりましたが、今日は、こんにゃくの入らない、五目豆です。
五目豆は世界で一番、栄養バランスのいい豆調理だと考えます。笑
世界に誇れる豆料理！
