牛肉と焼豆腐の煮込み／焼くのか？煮るのか？
牛肉と焼豆腐の煮込み
【料理長から一言】
焼くのか？煮るのか？
鉄鍋に牛脂をおき、その上で牛肉を焼いて、タレをつけて食べる。これが「すき焼き」
すき焼きは本来焼く調理です。
これに対比し、牛鍋は牛肉をネギ・豆腐などとともに鉄鍋で煮ながら食べる料理。
これは煮る調理。
今日の”牛肉と焼豆腐の煮込み”これはその名の通り煮る料理です。
どちらにしても、醤油と砂糖のたれと、牛肉は超相性がいい。
どうです？見てください。
この柔らかい牛肉とその旨味を受け止める焼き豆腐。
