刺身／鮮度が命
刺身
【料理長から一言】
鮮度が命
日本は四方を海で囲まれていますから、魚食文化が生まれました。
ただ、流通や保存の技術は発達していませんでしたから、刺身は沿岸部だけで食べられていたようです。
ですから、海から遠い内陸部の京都では、漬け魚など魚を保存する文化が発展したわけです。
逆に、江戸時代になると江戸は沿岸部にあるため、刺身も一般的に食され、刺身も発達していったというわけです。
刺身は世界に誇れる日本の食文化ですね。
ご高齢者様もご多聞にもれずお刺身好きです。
でも、刺身は鮮度が命ですから、十分に注意を払います。
