炊き合わせ／和食の神髄を極める料理
炊き合わせ
【料理長から一言】
和食の神髄を極める料理
炊き合わせは、それぞれの持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮ることが鉄則。
そして、絵画を思わせるように一つの器に 盛り合わせる。
よく考えることは、和食の神髄は「素材本来の味わいを引き出すこと」であり、それを突き詰めると、「出汁を極めること」につながっていく。
まさに、炊き合わせは、本当に和食の神髄を、極める料理だと考えます
今日は、湯葉巻チキン、蕪、人参の炊き合わせです。
【料理長から一言】
炊き合わせは、それぞれの持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮ることが鉄則。
そして、絵画を思わせるように一つの器に 盛り合わせる。
よく考えることは、和食の神髄は「素材本来の味わいを引き出すこと」であり、それを突き詰めると、「出汁を極めること」につながっていく。
まさに、炊き合わせは、本当に和食の神髄を、極める料理だと考えます
今日は、湯葉巻チキン、蕪、人参の炊き合わせです。