小松菜とあげの煮浸し/美しい言葉「おばんざい」
- 2014年12月7日
- / Category 副菜/特別養護老人ホーム献立, 豆, 野菜・茸・芋
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小松菜とあげの煮浸し/委託給食サービス/フードプランナーアベイル
【料理長から一言】
煮物と煮浸し
煮汁をたっぷり吸ったあげと、しゃきとした小松菜がとってもベストマッチングです。
薄めに味付けて、汁をたっぷり含ませます。
ことこと煮込むのは・・・煮物。
さっと煮て、そのまま冷まして味を含める料理…煮浸し。
煮物ではなく煮浸し。この辺の違いが、日本料理の奥深さです。
食材本来の味やかつお風味の出汁を楽しむ煮浸しです。
美しい言葉「おばんざい 」
こんな何気ない煮浸しを作ると、「おばんざい」という言葉を思い出します
美しい言葉です。
おばんざいの「ばん」は番茶の「番」・・・「日常の」という意味。
おばんざいの「ざい」は惣菜の菜。
お番菜」は日常のおかずのことです。
特別養護老人ホーム「今井の郷」厨房にて【栄養士から一言】
小松菜は抗酸化作用、免疫力を高める食べ物です。
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