牛肉と焼豆腐の煮込み／牛肉の旨味の正体は・・・？
牛肉と焼豆腐の煮込み
【料理長から一言】
牛肉の旨味の正体は・・・？
豚肉には豚肉の、鶏肉には鶏肉の、うま味がありますが、牛肉の美味しさと言ったら・・・。
脂ののった牛肉はもちろん美味しいですが、脂肪の少ない赤身肉は何よりヘルシーで柔らかく美味しいです。
旨味の正体はイノシン酸、グルタミン酸などうまみの基となるアミノ酸というものです。
（そもそも、これらは、赤身に含まれます。）
そのグルタミン酸は、加熱するとさらに旨味を増します。
旨味が染み込んで
今日は、赤身・・もも肉を使って焼豆腐とともに煮込みました。
もうトロトロ柔らか！旨みたっぷり！
焼豆腐にも、えのきだけ、長ネギにもたっぷり旨みが染み込んで。
じっくり旨味を味わってくださいね！
