筑前煮
【料理長から一言】
柔らかさにこだわって
筑前煮は、博多を中心とした福岡県でよく食べられている郷土料理です。
福岡県ではがめ煮と呼ばれ、ご当地でも、日本中でも正月料理にも欠かせません。
鶏肉と野菜、具沢山で栄養満点、ことに根菜類がたっぷり入っているので食物繊維も豊富です。
ただ、根菜類は、ご高齢者様にはちょっと厄介。
鶏肉のパサつき、根菜の繊維の固さをクリアするべく、柔らかさにこだわりました。
筑前煮は炒り鶏とも言われますね。
この煮物は材料を予め油で炒めることでコクがでて、うま味が逃げません。
