肉団子と野菜のうま煮／ご高齢者に食べやすい
肉団子と野菜のうま煮
【料理長から一言】
咀嚼・食塊形成・嚥下
肉団子、人参、玉ねぎ、キャベツ、コーンをとろけるように煮て、中華風の味付のあんをからめました。八宝菜風の味わいです。
人間は知らず知らずに食べ物を噛むこと「咀嚼(そしゃく)」
飲みこみやすく口の中で丸める「食塊形成(しょっかいけいせい」
飲みこむ・「嚥下(えんげ)」しています。
意識していませんが自然に・・・。
ご高齢者様は、咀嚼から嚥下まで、うまくいかなくなる場合がありますので、これをサポートする食事形態の工夫が大切です。
中華風のとろみのある献立をよく取り入れます。
ご高齢者様にとても食べやすいメニューです。
