豚肉の塩炒め／旨みをバックアップ
豚肉の塩炒め
【料理長から一言】
ささっとね。
炒め物を作るポイントは、長くだらだら炒めすぎないようにすることだと思うのです。
長々炒めていると、お肉は固くなるし、野菜も水分が出てべったりしてしまいます。
そして味つけを濃くしないことが大切です。
豚肉の旨み、野菜の香りを生かすよう、塩だれで、炒めました。ささっとね。
旨みをバックアップ
塩だれは、豚肉本来の旨みと、野菜の香りを、引き立てています
病みつきになる美味しさ。
しょうゆだれより、主張せず、素材の旨みをバックアップするような旨さ。
