豚肉の塩炒め／塩は 百肴の将
豚肉の塩炒め
【料理長から一言】
味わい、色を生かす
特に、海老、イカ、青菜、人参・・・赤いものを赤く、白いものを白く、青々したものをそのまま青々・・・これには塩炒め。
本来の味わい＆色合いを生かすのは、塩。
そう思うのは、私だけでしょうか。
塩は 百肴の将
料理に少しだけ塩を加えると、味を引き立てたり、味を抑えたりしてくれます。
中国前漢書「食貨志」の中に「塩は 百肴の将、酒は百薬の長」という言葉があります。
【料理長から一言】
特に、海老、イカ、青菜、人参・・・赤いものを赤く、白いものを白く、青々したものをそのまま青々・・・これには塩炒め。
本来の味わい＆色合いを生かすのは、塩。
そう思うのは、私だけでしょうか。
塩は 百肴の将料理に少しだけ塩を加えると、味を引き立てたり、味を抑えたりしてくれます。
中国前漢書「食貨志」の中に「塩は 百肴の将、酒は百薬の長」という言葉があります。