豚肉の柳川風／卵とじでまとめて食べやすく・・・
豚肉の柳川風
【料理長から一言】
卵とじでまとめて食べやすく・・
柳川鍋もどき・・・今日は豚肉をウナギに見立てた、豚肉の柳川風。
卵でふんわりとじました。
ごぼうも、豚肉も、柔らかで、ご高齢者には食べやすい献立になりました。
一般に「咀嚼機能」が弱いご高齢者様には、食材を小さく刻んで「きざみ食」で提供します。
ただ、刻み食も、まとまりのない素材ですと、口の中でバラバラに広がり、咽せ易くなったりします。
このような場合、とろみ、マヨネーズ和え、そして今回の卵とじなどは、まとめる手助けになります。
