赤魚の煮付け和／和食の原点
赤魚の煮付け
【料理長から一言】
和食の原点
料理は「焼く」「煮る」「蒸す」「炒める」「茹でる」などいろいろ方法があります。
そのうち、「煮る」はとっても奥深いように思うのです。
煮浸し、白煮、土佐煮、含め煮、蒸し煮、炒め煮、揚げ煮、うま煮、飴煮・・・煮物の名前は山ほどあります。
先人たちは、長い歴史の流れの中で、どれほど様々な煮方を繰り返し作り上げてきたというのでしょう。
煮るという調理方法は和食の基本・・・というのも、日本の出汁文化に由来するものだと思います。
今日は、赤魚の煮物。
ほんの少々、甘辛煮で、ご飯が進む。
