赤魚の粕漬け焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

【料理長から一言】

発酵文化と日本人

発酵食品は、我々日本人の伝統的な食文化を語るに欠かせません。

古く平安時代にはすでに、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存していたことがわかっています。

発酵文化と日本人・・・深い長いつながりを感じます。

今日は赤魚を粕漬けにしました。もちろん”骨なし”の切り身を使用。

鯛を思わせる鮮やかな紅色の切り身です。

酵素のチカラ

赤魚が、香り高い酒粕で覆われ、さらに美味しく変身しました。

酒粕が、酒粕の酵素が、脂ののった赤魚の本来の旨味みを余すところなく引き出してくれます。

これが酵素のチカラなんですね。
ご飯がすすみますね！この深い味わい。

















【栄養士から一言】
赤魚は皮膚や粘膜を健康に保ち、視力の低下を防ぐ効果のある、ビタミンAが豊富です。