鮭の塩麹焼き／麹は日本の財産
鮭の塩麹焼き
【料理長から一言】
麹は日本の財産
様々数あるカビのなかから、先人は、有用なコウジカビ（麹菌）を見分け見つけ出し活用してきたわけです。
日本酒や味噌、醤油、みりん、酢など、日本で古くから使われてきた調味料は、ほとんどが麹を使った発酵食品です。
麹は日本の食文化を支える貴重な財産なのです。
麹はどう考えても不思議すぎる調味料です。
麹の正体がカビだなんて・・・。
先人がどうして麹を見つけ出すことができたのか？
そもそも、現代人よりずっと先人たちは勘もよく、感性も豊かだったのではないかと考えます。
鮭も麹に漬けると、別物のように、味わい豊かになります。
麹マジック です。