鮭の粕漬け焼き／浸透圧で・・
鮭の粕漬け焼き
【料理長から一言】
浸透圧で・・・
酒粕の風味がお魚の旨みを更にアップしてくれます。
素材にはない風味を持たせる事が出来ます。
塩がお魚に入っていると浸透圧で酒粕の味がお魚に入り塩が酒粕に抜かれます。
浸透圧・・物理の授業みたいですが・・・酒粕の旨みと塩が入れ替わる感じでしょうか。
日本では古く昔、平安時代から、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存していたことがわかっています。
【料理長から一言】
酒粕の風味がお魚の旨みを更にアップしてくれます。
素材にはない風味を持たせる事が出来ます。
塩がお魚に入っていると浸透圧で酒粕の味がお魚に入り塩が酒粕に抜かれます。
浸透圧・・物理の授業みたいですが・・・酒粕の旨みと塩が入れ替わる感じでしょうか。
日本では古く昔、平安時代から、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存していたことがわかっています。