Monthly Archives: 7月 2014

もずくと胡瓜の酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

もずくと胡瓜の酢の物【料理長から一言】日本人は古く昔から海藻を食べてきました。海藻を食べることは、日本人にとっては日常ですが、これは珍しいらしく、世界において、日本以外は韓国と中国くらいのようです。最近は、日本食ブームで […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】もともと「コンソメ」とは、仏語で「完成された」という意味なんだそうです。何とも言えない透き通った琥珀色のスープです。鶏もも肉をこのコトコトコンソメで煮込みます。すっきりした、それでいて旨 […]

菜めし【料理長から一言】葉付の大根をお店で見つけると思わずにんまり……うれしくなりますね。地場ものでもなければ、なかなかありません。葉付きのまま出荷すると、大根自体が痛みやすいのだそうです。今日は緑が目にも優しい菜めしで […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】常備菜ナムルナムルといえば、ビビンバの具ですが、韓国では食事のおかずとして欠かせないもので、常備菜として冷蔵庫に数種類保存されているのが通常なんだそうです。ナムルは素材のもつ味や […]

豆腐からあげの酢豚風【料理長から一言】揚げたお肉や野菜に甘酢あんを絡ませて…酢豚の美味しさは、このとろとろの甘酢あんにありますね。本来豚肉の角切りを使用しますが、ご高齢者様には薄切り肉を利用することもいいですね。でも今日 […]

かき揚げ丼【料理長から一言】「かき揚げは天ぷらの礎」「かき揚げは天ぷらの礎」…そう思うのは私だけでしょうか？今日はかき揚げを使った丼です。カリカリサクサクの揚げたてのかき揚げを、ジュッとタレに豪快にくぐらせて […]

豚肉のせいろ蒸し【料理長から一言】今日は豚バラ肉のせいろ蒸し。さっぱりと大根おろしで召し上がって頂きましょう。豚バラ肉の、美味しさは、なんといっても、脂身と赤身の層ですね。豚バラ肉を程よく蒸すと、脂身はゼラチン質がとろと […]

白身魚のウニ焼き【料理長から一言】素焼きした白身魚（キャットフィッシュ）に練りウニで作ったペーストを塗って、あぶりました。キャットフィッシュは柔らかく、クセもなく、淡泊です。練りウニのペーストは、練りウニにマヨネーズ、卵 […]

ちらし寿司【料理長から一言】豪華で特別な日の・・・・最近では、ちらし寿司の素が、メジャーになり手軽にどこの家庭よく食卓に登場するようになったちらし寿司。昔は、手がかかることで、稀にしか作らないような、豪華な特別な […]