Monthly Archives: 7月 2014

スープカレー／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

スープカレー【料理長から一言】スープカレーは１９７０年頃、札幌の飲食店が考案したメニューが出発点といわれているそうですが、その原型はアジャンタの薬膳カリィと言われています。まだ、歴史が浅いですから、ご高齢者様はちょっと戸 […]

けんちん汁【料理長から一言】寒い季節にぴったりの体の中から温まる具だくさんのけんちん汁ですが、夏のけんちん汁は、逆にあっさり優しい味のヘルシーけんちん汁にしています。野菜本来の味が引き立ちます。なぜか、ホッとする味。大根 […]

海老と夏野菜のカレー【料理長から一言】今わたしたちが食べているカレーは、明治時代にイギリスから伝わったらしいのですが、今やインドのカレーとも、イギリスのカレーとも異なった形で、独自の進化を遂げています。言わば、日本ではカ […]

ゴーヤと豚肉の卵炒め【料理長から一言】沖縄の健康野菜としてすっかり人気者となったゴーヤ。炒め物にしてたっぷりと食べたい野菜です。独特の苦味には食欲増進の働きがあり、夏バテ防止になります。しかし、ご高齢者様は、強い苦味が苦 […]

たらのトマト煮【料理長から一言】世界には、いろいろなトマト料理があります。フランスのブイヤベースやラタトゥイユ。ロシアのボルシチイタリアのカポナータ、ポモドーロパスタ等々トマト料理は世界中で愛されていますね。今日のメニュ […]

小倉かん【料理長から一言】「日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されましたが、その日本の食文化に和菓子が彩りを添えてくれてるように思います。和菓子には千年、いいえもっと前から、日本の風土や自然、文化のなか […]

コンソメスープ（ベーコン＆茄子）【料理長から一言】冬にはほっこり身体が温まるコンソメスープは、格別ですが、夏は、アツアツコンソメスープを飲むと何だか身体にエネルギーが沸き立ってくるような気がします。逆に、食欲が減退気味の […]

星のコロッケ【料理長から一言】お料理は目で味わう部分も少なからず・・・いいえ、、かなり大きな影響です。視覚で判断する色、つや感、形状などは、おいしさの重要な要素です。子供がキャラクターのお菓子でドキドキワクワクするのと同 […]

大根とハムのサラダ【料理長から一言】さっと蒸した大根とハムを柑橘ドレッシングで和えた、さっぱりと頂けるサラダです。白く半透明の大根と、ピンクのハムと、緑の水菜でとてもきれいな優しい彩りです。さっと蒸すことで、大根の甘さが […]

じゃが芋の煮付け【料理長から一言】じゃが芋好きの方は多いと思います。お菓子のポテトチップスからマックのフライドポテト、ポテトサラダにコロッケ、肉じゃが…カレーライスにも、ジャガイモのレシピの多いことと言ったら…。。。今日 […]

梅ゼリー【料理長から一言】毎年6月に入ると、青梅が店先に並び始めます。そして7月にはいると少し色づいた梅が並んでいますね。どんな野菜も果物もあらゆる季節でも入手できるといわれる現代ですが、青梅は古くから変わることなく、私 […]

冬瓜の煮物【料理長から一言】冬瓜って冬の瓜と書きますが、今が旬、夏です。それは冬瓜が長期保存が可能である作物ということで、夏に収穫して冬まで持つ瓜”冬瓜”。実際は冬は無理でも、収穫してから常温で悠うに２、３ヶ月は品質を落 […]

肉じゃが【料理長から一言】以前にもご紹介した肉じゃが。http://fp-avail.co.jp/menu6-2以前は牛肉使用でしたが、今日は豚肉。牛肉？豚肉？貴方はどちら派？そもそも、肉じゃがの始まりは、幕末の薩摩藩士 […]

七夕そうめん【料理長から一言】今日、7月7日は｢七夕｣｡織姫と彦星が1年に1度だけ出会えるという伝説の日ですね｡七夕の日がそうめんの日だったことはご存知でしょうか？平安時代の書物（延喜式）に｢七夕にそうめんを食べると大病 […]

あじフライ【料理長から一言】晩春から秋にかけて鯵の旬、脂がのって、ふっくらしていて、噛むとサックサックと音がしそうな美味しさ。あじフライって料理はあまりに「誰でもできる単純な料理」って感じですが、単純な料理ほど美味 […]