Monthly Archives: 8月 2014

竹輪の土佐煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

竹輪の土佐煮【料理長から一言】土佐煮とは、土佐名物である鰹節を削ったもので煮たものであるため、そう呼ばれます。今日は焼き竹輪の土佐煮。プチおでんといった風味の煮物です。焼き竹輪は、人参、玉ねぎと共に、小さな小口切りにし […]

カリフラワーの和え物【料理長から一言】カリフラワーは、キャベツの仲間で、ブロッコリーが突然変異によって白化したものだそうです。「はなやさい」ともいわれますが、本当に、白い花束のような野菜ですね。食用にしているのは花で […]

フルーツムース【料理長から一言】メロンの香りのフルーツムースです。ムースは、卵とクリームで作られるクリーミーなデザートです。今回はメロンピュレと組み合わせました。軽くふんわりした食感と芳醇な風味、視覚的にも涼しげで、夏 […]

豚しゃぶの卸しポン酢和え【料理長から一言】今日は、この季節、夏にぴったりのメニュー「豚しゃぶの卸しポン酢和え」です。ごく薄切りの豚かた肉をお湯でさっとくぐらせ、酸味あるポン酢で和え、万能ねぎを散して。。。。大根おろしと […]

つみれ煮【料理長から一言】つみれは、すり身にした魚肉を少しずつ摘んで入れるので「摘み入れ」、これが縮約されて「つみれ」になったそうです。美しい名前ですね。つみれは、ご高齢者様にも、優しく良いメニューです。口にほおばると […]

冬瓜のベーコン煮【料理長から一言】夏まっさかり！旬の冬瓜をしっかり頂きたいですね。今日は、冬瓜のベーコン煮。コンソメ味で優しい味の煮物です。ベーコンと冬瓜の相性っていいんです。冬瓜がすっかりとろとろ透明になって […]

スパゲティナポリタン【料理長から一言】「スパゲティナポリタン」は戦後、横浜山下町の「ホテルニューグランド」で生まれたと言われています。ご存知でしょうか？ホテルニューグランドは、昭和初期に誕生したこのヨーロッパスタイルの […]

冬瓜とミョウガの味噌汁【料理長から一言】夏野菜の冬瓜。夏バテの強い味方になる「冬瓜」。冬瓜はそんなに味や香りにインパクトはありませんから、大根のように色々なレシピに使えます。夏の暑い日が続くと、温かな味噌汁を敬遠しがち […]

昆布と帆立ご飯【料理長から一言】日本には炊き込みご飯という文化があります。四季折々のものをご飯と一緒に炊き込みます。タケノコご飯、桜めし、きのこ飯、栗ごはん‥。具材をお米を一緒に炊きあがる炊き込みご飯。美味しいですよ […]

ムキガレイの照り焼き【栄養士から一言】以前にも一度ご紹介済みですが、ムキガレイの照り焼き。ムキガレイは脂がたっぷりで綺麗な白身です。口にいれると、とろけるほどの柔らかさでご高齢者様には提供しやすいメニューです。照り焼き […]

天ぷら【料理長から一言】和食が「無形文化遺産」に登録されましたが、遺産に登録されるのは、あくまで無形という言葉が示す通りの形＝物体ではない「文化」なのですね。実体のないもの‥「無形」という言葉になぜか心惹かれ、素晴 […]

温泉卵【料理長から一言】黄身が半熟、白身はとろとろ。温泉卵を好きな人も多いはず。　もともとは、温泉のお湯で温めて作ったことが始まりでした。風流ですね！今はスーパーでも売っていますが、自分で作ると意外に面倒な気がしている […]

さんまのひつまぶし【料理長から一言】”ひつまぶし”は、うなぎの蒲焼を細かく刻んでご飯にまぶした名古屋の郷土料理です。郷土料理は、各々の地方の各々の産物を上手に活用して、風土にあった食べ物として受け継がれてきた食べ物です […]

海老チャーハン【料理長から一言】チャーハンはアジア各地の米食地域のなかでも、様々な種類もあり、バリュエーション豊かなメニューです。日本では、ラーメン屋でラーメンとセットで食べる人も多く、好きな人も多いはず。しかし、ぱら […]

じゃが芋のそぼろあんかけ【料理長から一言】鶏挽き肉を乾煎りしたり、茹でたりしたそぼろは色々な料理に使える重宝な一品です。今日はじゃが芋の煮物にそぼろの餡をかけました。じゃが芋は薄口しょうゆ、みりん、砂糖でサックリ優しい […]