Monthly Archives: 8月 2014

もやしの梅おかか和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

もやしの梅おかか和え【料理長から一言】梅やおかかで和え物を作る…これぞ先人たちの知恵、日本の文化を感じてしまいます。梅肉や鰹節は、日本食文化のスーパースターです。クエン酸やアルカリ性食品、殺菌効果をはじめ、梅干がもつ力 […]

つくねの煮物【料理長から一言】ジューシーなつくねの煮物です。つくねから出る煮汁が玉ねぎと人参とコラボして、美味しさが詰まった一品。つくねの語源は「捏ねる」。なんだか、ミートボールとか、肉団子とかの呼び方よりも、”和”を […]

オクラの海苔和え【料理長から一言】「オクラ」というのは、日本語の野菜名だと思いましたが、実は英名「Ｏｋｒａ」。原産地アフリカからアメリカを経て、幕末に日本に入ってきたのだそうです。表面の産毛は食感の邪魔になるので取り除 […]

もずくと胡瓜の酢の物【料理長から一言】さっぱりした味、ツルツル触感のもずくの酢の物は、食欲の無くなりがちな真夏にぴったりのメニューです。もずく独特のこのヌルヌルツルツル感はフコイダンという成分によるもので、水溶性の食物 […]

さわらの塩焼き【料理長から一言】焼き魚・塩焼きが基本中の基本ですね。塩の味が程よく行きわたっていることが大切で、シンプルですが、塩加減、塩を振るタイミング、時間など実に難しいのです。振った塩は、周囲のタンパク質と馴染み […]

カレースパゲティサラダ【料理長から一言】以前にもご紹介した、カレースパゲティサラダ。スパゲティサラダに、カレー粉を加えるとホントになぜか懐かしい味になります。スパイシーな味が加わり、マヨネーズの優しい味と見事なコラボ。 […]

うなぎの卵とじ【料理長から一言】土用の丑の日には中国の五行説による、土用の丑の日は、ウナギを食べる習慣があることでおなじみです。昔は季節の変わり目に、邪気が入りやすいと言われていたようで、栄養のある食べ物を食す習 […]