かき揚げ丼 【料理長から一言】 「かき揚げは天ぷらの礎」 「かき揚げは天ぷらの礎」…そう思うのは私だけでしょうか？ 今日はかき揚げを使った丼です。 カリカリサクサクの揚げたてのかき揚げを、 ジュッとタレに豪快にくぐらせて […]

豚肉のせいろ蒸し【料理長から一言】今日は豚バラ肉のせいろ蒸し。さっぱりと大根おろしで召し上がって頂きましょう。豚バラ肉の、美味しさは、なんといっても、脂身と赤身の層ですね。豚バラ肉を程よく蒸すと、脂身はゼラチン質がとろと […]

白身魚のウニ焼き【料理長から一言】素焼きした白身魚（キャットフィッシュ）に練りウニで作ったペーストを塗って、あぶりました。キャットフィッシュは柔らかく、クセもなく、淡泊です。練りウニのペーストは、練りウニにマヨネーズ、卵 […]

ちらし寿司 【料理長から一言】 豪華で特別な日の・・・・ 最近では、ちらし寿司の素が、メジャーになり手軽にどこの家庭よく食卓に登場するようになったちらし寿司。 昔は、手がかかることで、稀にしか作らないような、豪華な特別な […]

玉ねぎと味付けまぐろ和え【料理長から一言】まぐろ味付フレーク缶は、そのままで食べても美味しい。まぐろのうまみと甘辛しょうゆ味が白いご飯によく合い、ちょっと懐かしい昔ながらの味わいです。今日はまぐろ味付フレーク缶をさらし玉 […]

桜海老ごはん【料理長から一言】ご高齢者様にはカルシウムをたっぷり摂っていただきたいです。桜エビは、頭から尾まで、丸ごと食べられるので、 手軽に非常にたくさんのカルシウムを効率よく摂ることができます。今日はそんなことを意識 […]

カレースパゲティサラダ【料理長から一言】前述しましたが、スパゲティサラダは、日本独自のオリジナルメニューのようで、スパゲティの本場のイタリア人がびっくりしているかもです。というか、イタリアにスパゲティサラダがないなんて、 […]

竹輪の土佐煮【料理長から一言】ご存知のとおり、土佐煮は、土佐名物である鰹節を用い、醤油味で煮込んだ料理であることからの名称です。鰹節っていつからあるんでしょう？調べてみましたら、どうやら、驚くことに室町時代、さらにそれの […]

ほうれん草のごま和え 【料理長から一言】 ほうれん草を食べたなら・・・・ 今では馴染みがないかも知れませんが、施設のご高齢者様はよくご存知ではないでしょうか。 アメリカの人気アニメ、”ポパイ”。 ほうれん草を食べると超人 […]

チンゲン菜のお浸し【料理長から一言】クセのない味、彩りも美しく、淡泊な味、通年手に入り、価格も安い・・・・これがチンゲン菜の人気の秘密でしょうか？チンゲン菜は、中国原産の野菜ですが、今や日本国内での栽培が進み、馴染み深い […]

穴子の天ぷら【料理長から一言】穴子の美味しい季節がそろそろやってきます。今日は穴子の天ぷら。穴子は、うなぎよりサッパリしてヘルシー、少しリーズナブルなので、穴子人気の所以でしょうか？今日は穴子の、カリッとしたおいしい天ぷ […]

さばの照り焼き【料理長から一言】きょうは青魚の代表格ともいえるさばの照り焼きです。照り焼きは、鯖の旨みを良く引き立て、奥深い味に仕上げてくれます。どこのスーパーでも売ってる、日本ではお馴染みのさかな「鯖」ですから、ご高齢 […]

梅しらすご飯【料理長から一言】きょうは、ご高齢者様に必須のカルシウムをお手軽に摂っていただきたくて、梅しらすごはん。。そもそも、しらすって何の子がご存知でしょうか？基本的には、イワシの稚魚です。シラスはクセが少なく淡泊な […]

豆腐くるみ味噌田楽【料理長から一言】今日は田楽。田に楽しむ…もともとこの「田楽」という名前は、平安~室町時代に流行した芸能を指す言葉だったようです‥田楽舞い、田楽踊りといい、五穀豊穣を祈って田んぼで踊る風習がありました。 […]

ミョウガの酢の物【料理長から一言】そろそろ、ミョウガの季節です。暑い夏、冷奴やそうめんの薬味にはミョウガは欠かせないと思ってしまいます。。ご高齢者様も、ミョウガは喜んでくださいます。私たちがよく、こうした料理に使うのは、 […]