小倉かん【料理長から一言】「日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されましたが、その日本の食文化に和菓子が彩りを添えてくれてるように思います。和菓子には千年、いいえもっと前から、日本の風土や自然、文化のなか […]

コンソメスープ（ベーコン＆茄子）【料理長から一言】冬にはほっこり身体が温まるコンソメスープは、格別ですが、夏は、アツアツコンソメスープを飲むと何だか身体にエネルギーが沸き立ってくるような気がします。逆に、食欲が減退気味の […]

星のコロッケ【料理長から一言】お料理は目で味わう部分も少なからず・・・いいえ、、かなり大きな影響です。視覚で判断する色、つや感、形状などは、おいしさの重要な要素です。子供がキャラクターのお菓子でドキドキワクワクするのと同 […]

大根とハムのサラダ【料理長から一言】さっと蒸した大根とハムを柑橘ドレッシングで和えた、さっぱりと頂けるサラダです。白く半透明の大根と、ピンクのハムと、緑の水菜でとてもきれいな優しい彩りです。さっと蒸すことで、大根の甘さが […]

じゃが芋の煮付け【料理長から一言】じゃが芋好きの方は多いと思います。お菓子のポテトチップスからマックのフライドポテト、ポテトサラダにコロッケ、肉じゃが…カレーライスにも、ジャガイモのレシピの多いことと言ったら…。。。今日 […]

梅ゼリー【料理長から一言】毎年6月に入ると、青梅が店先に並び始めます。そして7月にはいると少し色づいた梅が並んでいますね。どんな野菜も果物もあらゆる季節でも入手できるといわれる現代ですが、青梅は古くから変わることなく、私 […]

冬瓜の煮物【料理長から一言】冬瓜って冬の瓜と書きますが、今が旬、夏です。それは冬瓜が長期保存が可能である作物ということで、夏に収穫して冬まで持つ瓜”冬瓜”。実際は冬は無理でも、収穫してから常温で悠うに２、３ヶ月は品質を落 […]

肉じゃが【料理長から一言】以前にもご紹介した肉じゃが。http://fp-avail.co.jp/menu6-2以前は牛肉使用でしたが、今日は豚肉。牛肉？豚肉？貴方はどちら派？そもそも、肉じゃがの始まりは、幕末の薩摩藩士 […]

七夕そうめん【料理長から一言】今日、7月7日は｢七夕｣｡織姫と彦星が1年に1度だけ出会えるという伝説の日ですね｡七夕の日がそうめんの日だったことはご存知でしょうか？平安時代の書物（延喜式）に｢七夕にそうめんを食べると大病 […]

あじフライ 【料理長から一言】 晩春から秋にかけて鯵の旬、脂がのって、ふっくらしていて、噛むとサックサックと音がしそうな美味しさ。 あじフライって料理はあまりに「誰でもできる単純な料理」って感じですが、単純な料理ほど美味 […]

もずくと胡瓜の酢の物【料理長から一言】日本人は古く昔から海藻を食べてきました。海藻を食べることは、日本人にとっては日常ですが、これは珍しいらしく、世界において、日本以外は韓国と中国くらいのようです。最近は、日本食ブームで […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】もともと「コンソメ」とは、仏語で「完成された」という意味なんだそうです。何とも言えない透き通った琥珀色のスープです。鶏もも肉をこのコトコトコンソメで煮込みます。すっきりした、それでいて旨 […]

菜めし【料理長から一言】葉付の大根をお店で見つけると思わずにんまり……うれしくなりますね。地場ものでもなければ、なかなかありません。葉付きのまま出荷すると、大根自体が痛みやすいのだそうです。今日は緑が目にも優しい菜めしで […]

チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 常備菜ナムル ナムルといえば、ビビンバの具ですが、韓国では食事のおかずとして欠かせないもので、常備菜として冷蔵庫に数種類保存されているのが通常なんだそうです。ナムルは素材のもつ味や […]

豆腐からあげの酢豚風【料理長から一言】揚げたお肉や野菜に甘酢あんを絡ませて…酢豚の美味しさは、このとろとろの甘酢あんにありますね。本来豚肉の角切りを使用しますが、ご高齢者様には薄切り肉を利用することもいいですね。でも今日 […]