親子煮／玉ねぎの甘みのチカラ
親子煮
【料理長から一言】
玉ねぎの甘みのチカラ
ふわふわトロトロの卵に玉ねぎの甘さが染みています。
玉ねぎは、生のまま食べると、独特の辛みがあります。
ですけど、不思議なことに、加熱するととても甘くなります。
玉ねぎは、辛み成分が多いのか、糖度が高いのかわからなくなるような、不思議な野菜。
煮込んだり炒めたりするとそこで、甘さがグングン加速します。
砂糖の甘さとはちょっと種類の違う、じんわりと旨みを伴う甘さです。
親子煮は、実は卵や鶏肉は然ることながら、玉ねぎの甘みのチカラが大きいような気がするのです。
今日の献立は、ふわふわトロトロの親子煮です。
いい味です。
のどを伝わるように流れていくような、優しい深い味わいの親子煮となりました
