きのこのリゾット

きのこのリゾット／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

気候、風土の違い、嗜好、宗教、生活習慣の違いなどによって、その地域の食文化というのは育まれてきました。その歴史的背景や料理法の特徴などを感じながら、より多くの地域の料理を楽しむことができたら・・・と、特別養護老人ホーム「美立ての杜」で、地域のお料理特集を試みています。
今月行われたイタリア料理特集のお料理を紹介します。

まずは「きのこのリゾット」
リゾット(Risotto)はイタリア米を使った米料理、雑炊。
雑炊ですから、食べやすくて、胃腸にも優しいので、ご高齢者様にもピッタリなはず。
イタリア料理は和食に似ていると言われますが、確かにお米を好むこと、魚介類を好むことなど類似点は多いかもしれませんね。
エノキダケ、シメジ、生シイタケ、マッシュルームなどキノコの風味がやさしい味わいのリゾットは、オリーブ油、白ワインを使い、コンソメ、コショウをきかせて、ご高齢者様にも食べやすい一皿になりました。
きのこの旨味が、食欲をそそります。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特別養護老人ホーム「美立の杜」厨房より