キャベツと笹かまのタラコマヨネーズ和え
- 2014年12月8日
- / Category その他, 副菜/特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
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キャベツと笹かまのタラコマヨネーズ和え/委託給食サービス/フードプランナーアベイル
【料理長から一言】
お互いにお互いを高め合う、引き立てあう、食材のコラボは、私たち料理人にとっては、とても興味深いです。
合わなそうな食材同志が、意外にも相性抜群だった・・・なんていうときは、天にも上りそうな位、うれしいものです。
今日は、和のタラコ、洋のマヨネーズのコラボ、たらこマヨネーズ。
そして、このたらこマヨネーズを、また、何と組み合わせるか・・・・これも楽しみ・・・
おにぎり、トースト、パスタ、和え物・・・等々。
今日は、蒸しキャベツと笹かまを”タラマヨ”で和えました。ご存知でしょうか?
マヨネーズは、嚥下食の手助けになります。
小さく小口切りにしたような食材を嚥下しやすく、まとまりや滑らかさを付けます。
しっとりして、噛みやすく、飲み込みやすくなりました。
特別養護老人ホーム「今井の郷」厨房にて
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