Category Archives: 野菜

白身魚の香味ソース／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

白身魚の香草ソース【料理長から一言】夏野菜が美しく、美味しい季節です。白身魚（骨なしアブラガレイ）焼いて、バジルのソースをかけ、添えたのはラタトゥイユ・・・夏野菜の家庭料理です。玉ねぎ、ナス、黄ピーマン、ズッキーニとい […]

八宝菜【料理長から一言】今日は「八宝菜」。こういった野菜や海鮮などを炒めて、とろみをつけて仕上げる料理は、咀嚼しやすくご高齢者様にお勧めです。とろみは、つや感がでて視覚的に効果的ですし、味覚的にコクを感じさせ、何 […]

ゴーヤと豚肉の卵炒め【料理長から一言】沖縄の健康野菜としてすっかり人気者となったゴーヤ。炒め物にしてたっぷりと食べたい野菜です。独特の苦味には食欲増進の働きがあり、夏バテ防止になります。しかし、ご高齢者様は、強い苦味が苦 […]

星のコロッケ【料理長から一言】お料理は目で味わう部分も少なからず・・・いいえ、、かなり大きな影響です。視覚で判断する色、つや感、形状などは、おいしさの重要な要素です。子供がキャラクターのお菓子でドキドキワクワクするのと同 […]

肉じゃが【料理長から一言】以前にもご紹介した肉じゃが。http://fp-avail.co.jp/menu6-2以前は牛肉使用でしたが、今日は豚肉。牛肉？豚肉？貴方はどちら派？そもそも、肉じゃがの始まりは、幕末の薩摩藩士 […]

豆腐からあげの酢豚風【料理長から一言】揚げたお肉や野菜に甘酢あんを絡ませて…酢豚の美味しさは、このとろとろの甘酢あんにありますね。本来豚肉の角切りを使用しますが、ご高齢者様には薄切り肉を利用することもいいですね。でも今日 […]

穴子の天ぷら【料理長から一言】穴子の美味しい季節がそろそろやってきます。今日は穴子の天ぷら。穴子は、うなぎよりサッパリしてヘルシー、少しリーズナブルなので、穴子人気の所以でしょうか？今日は穴子の、カリッとしたおいしい天ぷ […]