Category Archives: 主菜/特別養護老人ホーム献立

豆腐グラタン/いいこと尽くし

豆腐は、お肉や魚より低カロリーでありながら、良質なタンパク質を含み、「畑の肉」と呼ばれます。欧米でも、豆腐は「TOFU」と呼ばれ、今や世界共通語。欧米で人気を得た理由は、豆腐がヘルシーであることです。ことにアメリカは人口 […]

Read More

チキンのトマトソースがけ/たんぱく質を摂りましょう

ご高齢者にとって健康維持にはたんぱく質をしっかりすることが重要です。お歳を召されるごとに筋肉量が落ちてきて、脚に力が入らなくなったりよろけたり、思わぬ転倒、骨折事故につながります。一般成人にとって、1日50g~60kgの […]

Read More

敬老の日お祝い膳/日本の素晴らしいしつらえ

日本で言う「敬老の日」は、海外にもあるようですが、国民の休日になっているのは世界でも珍しいようです。長寿を祝う習わし「敬老の日」は日本発祥っていうわけなんですね!今日は敬老の日の祝い膳です。敬老の日は、1965年に「長い […]

Read More

うなぎの蒲焼き/1000年以上も・・

今年2017年の『土用丑の日』は、 7月25日(火)と8月6日(日)です。鰻(うなぎ)を食べるのが習慣となったのは、万葉集にも詠まれているのでそれ以前のようです。鰻には、疲労回復に効くビタミン類やエネルギー源となる脂質を […]

Read More

サーモンのタルタルソース/ししゃものキャビア添え

どんなものにも合いますが、ことに海老フライなどシーフードには欠かせないのがタルタルソース。美味しいタルタルソースがあれば、シーフードが何倍もおいしく、ボリューミーになります。手作りタルタルソースは、好みに合わせて色々アレ […]

Read More

牛肉の赤ワイン煮/伝統的な家庭料理

今日は「牛肉赤ワイン煮」・・・フレンチの大定番で、ビーフシチューの元となっている料理で、フランスでは伝統的な家庭料理ですよ。日本ではちょっと豪華な料理のようなイメージですが、フランスでは家庭で飲み残しのワインを使い、お手 […]

Read More

海老と夏野菜のカレー/暑さを吹き飛ばしましょう!

夏は、彩り豊かな野菜が出荷する時期です。食欲が落ち気味の暑い夏には、カレーです!カレーの中にカラフル夏野菜を入れて視覚的にも楽しいカレーになりました。具はむきえび、玉ねぎ、ズッキーニ、赤ピーマン、ナス、とうもろこし。夏野 […]

Read More

チキンのホワイトカレー/まろやかさとその白さが身上

夏といえば、カレーといわれる所以は、スパイスが持つ力でしょうか?今日は、チキンのホワイトカレー。クリームソースをベースに作られたまろやかな優しい風味で、ターメリックなどのカレーの黃色のもとになるスパイスははずしてあります […]

Read More

「とりの梅しそチーズカツ」元気な夏を!

鶏の胸肉に、大葉、練梅、プロセスチーズをはさんで、フライ衣をつけてカラッと揚げました。「とりの梅しそチーズカツ」さっぱりした梅しその風味に、コクと旨みのチーズをプラスして、さっぱりなのに、満足感を感じる揚げ物です。これか […]

Read More

手作りチキンカツ/たまにはいかが?

良質な蛋白質源として,鶏肉、胸肉ささみなどは理想的な食材です。ご高齢者様は揚げ物を敬遠なさる傾向がありますが、たまにはチキンカツなどいかがでしょう?皮なしの胸肉を、そぎ切りにして、塩コショウ、小麦粉、卵をとおし、細かめの […]

Read More

サバのトマト煮/意外にも好相性

鯖には、塩か味噌か醤油と決めつけることなかれ。鯖にトマトソースは、意外にも好相性。互いの味をぐぐっと引き立て合います。そもそもトマトソースは、お肉はもちろん、魚介類にも合うし、パスタやリゾットにも幅広く使える基本的なソー […]

Read More

海老のマヨネーズ和え/世代を超えて大人気!

サクサクぷりぷりの海老は、世代を超えて大人気です。しせつのご高齢者さまにもリクエストを頂くくらい、大人気!あらかじめ、天ぷら衣でサックリ揚げたエビをソースで和えます。マヨネーズソースも、色々バリュエーションを楽しむことが […]

Read More

舌平目の粒マスタードソースパン粉焼き/ソースの力

舌平目をムニエルにして、粒マスタード入りのマヨネーズソースを掛けてオーブンで焼きました。ご高齢者様は、辛いマスタードが食べられません。粒マスタードもマヨネーズと合わせることにより、辛さのないマスタード風味のソースに変わり […]

Read More

白身魚のグラタン/栄養価抜群!

加齢とともに、噛む力、飲み込む力が弱くなってしまいます。ですから、柔らかさ、飲み込みやすさが、ご高齢者様の食事を助けます。特別に調理したメニューではなく、老若問わず、美味しくいただけるメニューがいいですね。今日はそんなメ […]

Read More

牛肉と金時豆のトマト煮/金時豆は万能豆!

金時豆は和風甘煮や甘納豆も美味しいですが、今日のような赤ワイン、トマト缶とコンソメを使うような洋風煮込みにも、とても合います。いわば、万能豆とでも言いましょうか?今日は牛挽肉と金時豆をトマトソースで煮込みました。味つけは […]

Read More