Category Archives: 主菜/特別養護老人ホーム献立

白身魚のカレー風味揚げ/カレー粉と焼きそばソース

ぷりぷりっとした白身魚を、カラッとカレー風味で揚げました。外はサクサク、中はジューシーで美味しいですよ。スパイシーなカレー風味フリッターのような感じです。下味は塩、おろし生姜、おろしにんにくとカレー粉・・・そして、焼きそ […]

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ビーフときのこの卵とじ/出汁の味わいを

ご紹介したビーフときのこのハヤシライスと材料をそのまま生かした卵とじです。ハヤシルーの、禁食の方のために作った一品です。キノコの食感を楽しめる卵とじです。ふんわり卵が優しい味わい。ご飯に乗せても。。食材をまろやかに包み込 […]

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チキンのチーズソースがけ/美味しさの相乗効果!

香ばしく焼いた鶏もも肉にたっぷり2種のソースをかけた一品です。タマネギとトマトをたっぷり使ったトマトソースはご高齢者様にも大人気の味になりました。玉ねぎの甘み、トマトの酸味のバランスがポイントのソースです。トロ~リとろけ […]

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そぼろ包み卵焼き/懐かしい味わい

食べ物の嗜好は人様々です。ことにご高齢者様には、長い人生の中で、食習慣、地域性、アレルギー、疾患の影響など、極めて複雑な要因もあり得ます。私たち栄養士スタッフが、全ての利用者様の嗜好を受け止め、尊重しながら、食べ慣れた食 […]

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さわらの昆布茶焼き/上品な味わい

サワラは、その味の良さから、古くから、日本では冠婚葬祭のお膳に使ってきた魚で、ことに懐石料理にはつきものです。昔は西の地域でしか獲れないなどの理由、流通の理由で、高級魚とされていましたが、今は、スーパーでも、手軽に買える […]

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ハンバーグ/ソース作りの楽しさ

日本人にとって、ハンバーグは非常に人気のある食べ物です。ラーメン、カレー、寿司などに続き、国民食の一つと言って過言ではないほど、日本人に浸透した献立です。家庭の夕食にも、お弁当にも、無くてはならない献立で、ある程度の頻度 […]

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ハンバーグ/サルサソースで

今日のハンバーグは、ひき肉にほんのりカレー粉を効かせて、サルサソースをかけてみました。ちょっとメキシカンなハンバーグになりました。試作品です。サルサソースといえば、タコスを連想しますが、このサルサソース、何にでもよく合い […]

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エビフライ/タルタルソースをたっぷり

日本人は海老が大好きで、一人頭、日本人が年間に食べる海老の量は、平均2.3kg。。80尾。う~ん、4.5日に1尾の計算。笑世界一なんだそうです!どうりで、施設でもご高齢者様は皆様海老好きです。今日は海老料理の定番!エビフ […]

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豆腐グラタン/いいこと尽くし

豆腐は、お肉や魚より低カロリーでありながら、良質なタンパク質を含み、「畑の肉」と呼ばれます。欧米でも、豆腐は「TOFU」と呼ばれ、今や世界共通語。欧米で人気を得た理由は、豆腐がヘルシーであることです。ことにアメリカは人口 […]

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チキンのトマトソースがけ/たんぱく質を摂りましょう

ご高齢者にとって健康維持にはたんぱく質をしっかりすることが重要です。お歳を召されるごとに筋肉量が落ちてきて、脚に力が入らなくなったりよろけたり、思わぬ転倒、骨折事故につながります。一般成人にとって、1日50g~60kgの […]

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敬老の日お祝い膳/日本の素晴らしいしつらえ

日本で言う「敬老の日」は、海外にもあるようですが、国民の休日になっているのは世界でも珍しいようです。長寿を祝う習わし「敬老の日」は日本発祥っていうわけなんですね!今日は敬老の日の祝い膳です。敬老の日は、1965年に「長い […]

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うなぎの蒲焼き/1000年以上も・・

今年2017年の『土用丑の日』は、 7月25日(火)と8月6日(日)です。鰻(うなぎ)を食べるのが習慣となったのは、万葉集にも詠まれているのでそれ以前のようです。鰻には、疲労回復に効くビタミン類やエネルギー源となる脂質を […]

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サーモンのタルタルソース/ししゃものキャビア添え

どんなものにも合いますが、ことに海老フライなどシーフードには欠かせないのがタルタルソース。美味しいタルタルソースがあれば、シーフードが何倍もおいしく、ボリューミーになります。手作りタルタルソースは、好みに合わせて色々アレ […]

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牛肉の赤ワイン煮/伝統的な家庭料理

今日は「牛肉赤ワイン煮」・・・フレンチの大定番で、ビーフシチューの元となっている料理で、フランスでは伝統的な家庭料理ですよ。日本ではちょっと豪華な料理のようなイメージですが、フランスでは家庭で飲み残しのワインを使い、お手 […]

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海老と夏野菜のカレー/暑さを吹き飛ばしましょう!

夏は、彩り豊かな野菜が出荷する時期です。食欲が落ち気味の暑い夏には、カレーです!カレーの中にカラフル夏野菜を入れて視覚的にも楽しいカレーになりました。具はむきえび、玉ねぎ、ズッキーニ、赤ピーマン、ナス、とうもろこし。夏野 […]

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