Category Archives: 主食/特別養護老人ホーム献立

バターコーン醤油ご飯/焼きとうもろこしをイメージして

とうもろこしが旬を迎えていますね?茹でたり焼いたりしてそのままかじるのが美味しいですが、ご高齢者様にとって、義歯でかじることは難しいかもしれません。そんな焼きとうもろこしの香ばしさをそのまま感じて味わっていただけるご飯で […]

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キーマカレー/スパイシー&ジューシー

今日のご紹介は、濃厚なキーマカレー、インドの言葉で「ひき肉カレー」のこと。インド、本場では、宗教上の理由からマトンや鶏肉を使ったりするようですが、今日は、牛肉1:豚肉1で。いつもですが、カレーはまずスパイスにはこだわりま […]

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かた焼きそば/バリバリ麺が香ばしく

あんかけ焼きそばは、揚げ麺、焼き麺どちらがお好みでしょう?今日のご紹介は、かた焼きそば、揚げ麺です。揚げ麺はバリ麺とかパリバリ麺とか呼ばれるように、食べ始めは、バリバリ食感がなんとも香ばしく独特な美味さ!暫く食べすすむう […]

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鶏ごぼうご飯/ご飯一粒一粒にしみわたり・・・

鶏肉の旨み、ゴボウの香りが、たまらない美味しさの鶏ごぼうご飯です。鶏とゴボウは、最強のコンビといってもいいくらい。この旨みと香りが、ご飯一粒一粒にまで、しみわたって、お箸が止まりません。アツアツ炊きたてはもちろん冷めても […]

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ビーフときのこのハヤシライス/栄養たっぷり

ビーフときのこのハヤシライス牛肉に、キノコ(マッシュルーム、まいたけ、しめじ)人参、玉ねぎを、とろりと煮込みました。完熟トマトもたっぷり溶け込んだ、優しく懐かしい味わいのハヤシライスです。とろとろに煮込んだハヤシライスは […]

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ハンバーグカレークリームソース/ハイブリッド料理

少し前に、ハイブリッド鍋が流行っているとワイドショーで見ました。キムチ鍋×豆乳鍋、トマト鍋×ちゃんこ鍋、餃子鍋×??・・・とか。2つの献立を掛け合わせて楽しむ料理とでも言いましょうか?今日は、それに近からず遠からず・・・ […]

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サンマーメン/準主役は・・・?

サンマーメンは漢字で「生馬麺」と書きます。秋刀魚ではないですよ。生(サン)馬(マー)麺(メン)のサンは「新鮮でしゃきしゃきした」と言う意味らしいです。 マーは「上に載せる」と言う意味があります。サンマー麺‥そもそもは、飲 […]

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まつたけご飯/日本の食文化

まつたけご飯といったら、旨みや香り、独特の歯応えを楽しむのが身上ですね。そして秋の訪れを感じさせてくれる風物詩。高級食材ですが、秋には一度は味わいたいですね。この松茸、主にアカマツ林に生えるのだそう・・。生きた木・・アカ […]

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炙りチャーシュー丼/ご飯と絡んで・・

そろそろ新米がの時期になりますね!収穫されたばかりのお米本来の美味しさ、美味しいご飯を食べるとき、日本人でよかったぁと思ってしまいますね?ご飯のもっちりした食感、かみしめると感じるほんのりした甘み。美味しいご飯はどんな食 […]

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天津丼/ふわふわ卵、とろ~り餡がご飯にからんで・・・

天津丼? 天津飯?どうやら、これは地域によって呼び方が異なるらしいですね。こちら、関東の馴染みの名称はやっぱり天津丼、でも関西は天津飯。これは、中華のジャンルでありながら、和製中華のようです。そもそもラーメンだって和製中 […]

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トマトとズッキーニの冷製スパゲティー/夏野菜を堪能!

夏野菜が美味しい季節ですね!今日は、美立の杜特製の「トマトとズッキーニの冷製スパゲティー」のご紹介!暑さで食欲がない日でも、冷たいパスタならば、ツルルンと喉を通りますね。ソースはトマト、パブリカ、バジル、食パンをミキサー […]

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トマトライス/加熱+オリーブオイルでリコピン吸収UP!

今日は夏ぴったりの「トマトライス」施設のご高齢者様は炊き込みご飯がお好きですから、きっと気に入ってくださるはず。。。        &nbs […]

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鶏南蛮のつけ汁そば/江戸文化を感じながら。。

江戸時代の文化はとても魅力的で興味深いと考えます。「粋(いき)で鯔背(いなせ)」な心意気が生み出した、後に世界に大きく影響を与えるような文化です。食文化も然り。。。いわば現代のファーストフードもようなものが、庶民の間で人 […]

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てりやきロコモコ/がっつり召し上がって頂きたい!

てりやきロコモコ【料理長から一言】がっつり召し上がって頂きたい!今日は、よく耳にするハワイ料理「ロコモコ」です。がっつり召し上がって頂きたいハワイ風どんぶりですね。ご飯のうえにハンバーグや目玉焼きが定番ですが、今日は温泉 […]

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恵方巻き/誤嚥事故を回避

皆様は2016年の節分をどんなふうにお祝いなさいましたか?恵方巻きは古く江戸時代~明治時代から、商売繁盛など縁起をかつぎで始まったといわれています。近年、コンビニが「恵方巻き」という名前を前面に打ち出し、力を入れたことか […]

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