【料理長から一言】
かれいの煮付けと言えば、頭に浮かぶのは、煮こごりです。
煮こごりとは、魚のゼラチン質が冷えて固まったものです。
これが、口の中でとろけて、とてもいい食感なのです。
温かいうちにいただくのも、もちろん美味しいのですが、母がワザワザ冷蔵庫に入れて煮凝りをつくってくれた思い出があります。
白身もキュッと締まって美味しく感じ、昔、母の作ったかれいの煮凝り大好きでした。
今日は煮凝りではありませんが、ご高齢者様にも煮凝りは向いている献立かもしれません。
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