かれいの煮付け／魚の臭みを消す方法
かれいの煮付け
【料理長から一言】
臭みを消す！
施設のご高齢者様にも魚が苦手な方がいらっしゃいます。
苦手の原因は臭みでしょう。
臭みを消すには、➀魚に塩を振ります。
塩とともに水気も抜け、臭みも抜いてくれます。
➁お酢の味付けも、臭みを抜きます。
それから➂霜降りという下処理・・・湯で表面を洗います。
それから、④今日も使った、生姜。
生姜にはショウガオール、ジンゲロンと名付けられた、臭みを消す香味成分があります。
こんなにいろいろ方法が、それから大切なことを忘れました。⑤なるべく新鮮なお魚を！
今日は、生姜が香る調味ダレで甘辛く煮付けたカレイです。
白いご飯が進みます。
和食の定番、おふくろの味・・上品な味わいをお楽しみくださいね。
