さわらの山椒焼き／粋を感じる香辛料
さわらの山椒焼き
【料理長から一言】
粋を感じる香辛料
さわらの山椒焼き・・・と聞くと、まず、なんて「粋」なんだろうと感じてしまう。
料理の上で、「粋」という言葉を説明するのは、難しいのだが・・・。
私は「粋」は日本の美意識の一つで、決して派手ではなく、大人で、洗練されている大人の文化だと思う。
山椒の葉には極上の芳香があり、実には更にピリッとした辛味が加わり、子供の味覚にはそぐわない。
“木の芽”という言葉が、山椒の若葉を指すほど、日本人の美意識のなかの「粋」を感じる香辛料だと感じるのは私だけだろうか。
今日は、さわらを山椒で焼きました。まさに粋な大人味。
さらに大人味のしし唐がらしの天ぷらを添えて。
