ブロッコリーとハムの胡麻風味和え／うま味と香りがいっぱい
ブロッコリーとハムの胡麻風味和え
【料理長から一言】
うま味と香りがいっぱい
ブロッコリーとハム、コーンを、焙煎胡麻ドレッシングで和えました。
ゴマは表皮の部分に香り成分が存在するのだそうです。
ですから、これを加熱することによって、香りを発します。
「ゴマの香り」は、表皮の乾煎りから発せられるのですね。
香りが表皮なのに、旨み成分は、中心に存在しています。
旨み成分と香り成分・・・この二つが、胡麻の美味しさの秘密です。
今日のごま風味和えも、うま味と香りがいっぱいです。
