赤魚の粕漬け～和食の六味は？
赤魚の粕漬け
【料理長から一言】
「あぁ！日本人なんだなぁ！俺は！」
魚の粕漬けは美味しいですね～！
大げさでなく、魚の粕漬けを食べるとき、「あぁ！日本人なんだなぁ！俺は！」
とつぶやいてしまうのです。(笑）
魚の旨みと粕の旨みが互いに作用しあうのでしょうか？独特の旨みが生まれるのです。
甘味、苦味、酸味、塩味、辛味、旨味
人間が感じる味は5つあり五味と呼ばれます
甘味、苦味、酸味、塩味、辛味です。
ただ、日本人は
甘味、苦味、酸味、塩味、辛味、旨味で六味。
この旨みというのは、和食だけのものともいわれます。
