鮭の粕漬け焼き／鮭の風味が追ってきます
鮭の粕漬け焼き
【料理長から一言】
「粕漬瓜」は伝統的な漬物
日本では、早くも、平安時代に、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存していたことがわかっています
食べ物の保存法として、平安時代の法令集「延喜式」（えんぎしき）にも「粕漬瓜九斗」「粕漬瓜一石、粕茄子等」の記述がのっているそうです。
奈良漬の原型といわれる「粕漬瓜」は伝統的な漬物だったのですね。
お米で作ったお酒自体が高級品で、 この「粕漬は上流階級だったようです。
鮭の風味が追ってきます
今日は鮭の粕漬け。
口に含むと、まず酒粕の香りが・・・その後に鮭の風味が追ってきます。
酒粕と鮭の脂が良く合うのです。
