さわらの山椒焼き/素材に香りを移しながら・・・


さわらの山椒焼き

【料理長から一言】

 素材に香りを移しながら・・・

和食がユネスコの「無形文化遺産」に登録されました。

日本独特の食材について、日本独特の調理方法について、それらにまつわる歴史文化などに、世界も注目しています。

今日は、夏季にもさっぱり食べられる“山椒”を使った「さわらの山椒焼き」。

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さわら旨みと山椒の辛みが後をひきます。

「山椒焼き」とは、季節の香物「山椒」を使って、魚介や野菜を焼きます。

焼く調理法です。

さわらのような淡白な白身魚が向いています。

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