さわらの山椒焼き／素材に香りを移しながら・・・
さわらの山椒焼き
【料理長から一言】
素材に香りを移しながら・・・
和食がユネスコの「無形文化遺産」に登録されました。
日本独特の食材について、日本独特の調理方法について、それらにまつわる歴史文化などに、世界も注目しています。
今日は、夏季にもさっぱり食べられる“山椒”を使った「さわらの山椒焼き」。
さわら旨みと山椒の辛みが後をひきます。
「山椒焼き」とは、季節の香物「山椒」を使って、魚介や野菜を焼きます。
焼く調理法です。
さわらのような淡白な白身魚が向いています。
